Народився 22 серпня 1957 р. в с. Середи Ємільчинського району Житомирської області.
У 1972–1976 рр. навчався у Рогачів-Волинському зоотехнічному технікумі. Вищу освіту здобув в Українській Ордена Трудового Червоного Прапора сільськогосподарській академії (1983).
З 1976 р. – старший зоотехнік у колгоспі «Маяк» Червоноармійського району Житомирської області; 1983–1987 рр. працював у Київській науково-дослідній станції луківництва зоотехніком з кормовиробництва; селекціонером; головним зоотехніком; 1987–1990 рр. - аспірант Полтавського науково-дослідного інституту свинарства, після закінчення якого залишився працювати на посаді молодшого наукового співробітника відділу зоогігієни і технології.
У 1992 р. захистив кандидатську дисертацію на тему: «Оцінка і удосконалення різних способів вирощування і відгодівлі молодняку свиней», у 2008 р. – докторську на тему: «Теоретичне обґрунтування і створення конкурентоспроможних технологій виробництва свинини» за спеціальністю 06.02.04 «Технологія виробництва продуктів тваринництва».
З 1991 р. працював у Національному університеті біоресурсів і природокористування України на посадах асистента, доцента, заступника директора інституту та завідувача кафедри технологій та економіки продуктів свинарства та вівчарства, професора кафедри технологій економіки та менеджменту цього наукового закладу.
У 2014 р. отримав вчене звання професора за спеціальністю 06.02.04. – технологія виробництва продуктів тваринництва.
З 2011 р. – директор Інституту свинарства і агропромислового виробництва НААН, де працює і на даний час.
В.М. Волощук є провідним вченим у галузі свинарства. Завдяки його ініціативній роботі обґрунтовано та розроблено принципи до впровадження реконструкції свиноферм на 20–100, 300, 600, 1200 свиноматок, які пропонуються для використання в малих, середніх і великих господарствах України, що сприяє поліпшенню культури виробництва свинини та підвищенню продуктивності тварин на 18–20 %. Значним досягненням його наукової роботи є удосконалення методики розрахунків основних елементів потокового виробництва свинини і проектування свинарських приміщень та розробка алгоритмів відповідних комп’ютерних програм, які рекомендуються до застосування, як на виробництві, так і в сільськогосподарських навчальних закладах ІІІ та ІV рівнів акредитації. В.М. Волощук бере активну участь у розробці загальнодержавних програм розвитку свинарства України. Працює над проєктами будівництва та реконструкції сучасних свинокомплексів.
Автор більше 260 наукових праць. Має понад 70 патентів та авторських свідоцтв. Працює над удосконаленням, розробкою та впровадженням сучасних технологій виробництва свинини. Під керівництвом В.М. Волощука захищено 16 кандидатських та 2 докторські дисертації.
Нагороджений Почесною грамотою Верховної Ради України, Почесною грамотою Президії Національної академії аграрних наук України, Грамотою Академії наук вищої освіти України.